Piani di autocontrollo HACCP
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici) è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti e basate sulla prevenzione.
Le aziende alimentari sono chiamate ad effettuare un piano di autocontrollo basato sui principi dell’HACCP.
Questo piano è necessario per la valutazione del rischio, tramite l’individuazione di una serie di punti da tenere sotto controllo nella filiera produttiva, secondo i principi del Codex Alimentarius.
VANTAGGI
Un Piano di Autocontrollo HACCP correttamente impostato è uno strumento indispensabile per dimostrare la capacità di operare correttamente nei confronti dei clienti e delle autorità di vigilanza.
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